在大福建，做一只鸭是有多光荣……
福建人喜欢吃鸭
就像广东人喜欢吃鸡一样
喜欢得无理由
但民间有一种说法
那就是鸭子滋阴温补，而鸡肉动火
不管怎么样
熏鸭、卤鸭、酱鸭……
都是福建人的绝佳下酒菜
鸭面也是福建人的极爱
如果一只鸭子降生在八闽这块土地上
那它一生的终结必将是辉煌的
香糟鸭将红糟用于辅料结合民间传统配方加上原生态的鸭子，天然清香、色泽糟红鲜亮，肉质细韧，鲜美爽口，美味又滋补。以红糟作配料烹制菜肴，是闽菜的一大特色，相信很多福州人都会很爱这样的做法和口味。
冬粉鸭是福建厦门的一道特色美食。爽口，或糯软，衬上鲜美的汤，令舌头享受到了极点。它是以数十种中药香料熬成的卤汁里，将全鸭卤到入味，再用香料加以烟熏，入味的烟熏鸭肉配上以特熬的高汤，晶莹剔透的冬粉，吃时加上少许黑醋、香菜，味道更好。
泉州
姜母鸭这道美食发源于泉州，流行于闽南和台湾地区，是当地最受欢迎的食补小吃之一。同一道菜，在闽南不同区域做法也有差异，泉州的姜母鸭近似汤煲，会加入大量药材，类似药膳，厦门的姜母鸭用料简洁，成品干香，一湿一干，各成一派。
煮熟鸭肉（当地特产红面番鸭）、老姜（闽南语姜母）、米酒、胡蔴油、中药药材包，共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉或炭火，食后通体暖畅，颇受欢迎。
石鼓白鸭汤，以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料，鸭子头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮，形态似鸭非鸭，似鹅非鹅，红脸扁嘴，会飞会水，叫似鸟，具有极高的肉用、药用价值。
肉质极为鲜香嫩脆，爽滑可口，药用保健价值很高。加入十几种中草药的白鸭汤营养丰富，汤浓味美、肥而不腻，闻名遐迩。
鸭仔面的汤底是先由鸭骨熬成后过滤的高汤，然后由鸭血和卤笋组成，鸭血的含汤，芦笋的甜脆，珠联璧合。加入些许油炸豆干，犹如池塘上面点缀的荷花，再放入碱面或者米粉，添入你喜欢的鸭部件，鸭胸肉、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭腿、鸭脖等，冬菜也是鸭仔面绝妙的辅料，轻酸重甜与薄脆的口感，能迫使所有人的口水泛滥。
南胜咸水鸭是一道色香味俱全的名肴，是平和县著名的土特产。南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺，咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。
红烧鸭色泽诱人，说是红烧却没有太过油腻的感觉，口味稍辣，咸淡适中，将鸭肉的香味很好地衬托了出来。火候把握地很好，鸭肉软而不烂，将汤汁的美味都渗透进了进去。面上撒上一把香菜，看着更是让人嘴馋。南平光泽特色美味，值得一试。
建瓯板鸭系建瓯传统特色产品，年产达300多万只，是闽北老字号板鸭，素有“八闽佳肴”之美称。由于其制作精细、食用方便、风味独特，建瓯板鸭的制作极为考究，用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的，因其肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形，制成后肉厚质嫩，肥而不腻。
三明熏味文化历史悠久，三明本土人以熏鸭作为上品菜肴宴宾待客已有百年历史。甚至有"熏鸭烹制的有多美味，就是接待宾客多热情"的说法。
熏味用传统酱卤和百年的熏制工艺，精心选用上好的自然原鸭，制作出的熏味，不仅肉质劲而不烂，味道浓而不重，色泽鲜而不混，更保证了原料的真汁味，香入骨髓，令人回味无穷。
作为中国小吃之乡，沙县板鸭这一不起眼的地方美食，却印证了中国农村秋收冬藏、制腊过冬的年俗。
每到农历的年终，家家户户都要制作板鸭，以供春节家里待客之用，味道香、辣、实，外形硬朗金黄，是当地上百年来待客的招牌菜，入口鲜香，有嚼劲，回味无穷。
薄荷是夏季食谱中的必需品，龙岩人更是对薄荷青睐有加，薄荷炒豆角、薄荷炒莲藕等等都是龙岩人餐桌上常见的菜肴。今天小编教大家做一道龙岩的名菜——薄荷炒鸭公，这道菜可是龙岩人民在夏季吃夜宵、喝酒必点的美味。
鸭肉适用于体内有热、上火的人食用，再加上薄荷本来就有的清凉解毒的功效，吃起来清香爽口，在夏天吃再好不过。
下洋泡鸭爪是福建龙岩永定县下洋镇传统的客家名吃。口感微酸，有点辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆有香又爽滑的美食，开盖香气四溢，很适合大众休闲聚餐。尝一尝，好味道实在忘不了。
在漳平，风鸭是农户正月间招待客人的上等佳品。哪户人家来了客人，主妇都会兴冲冲地在走廊过道上叉下一只风鸭，用锋利的菜刀将风鸭剁成大小块，在冒着油烟的热锅里小炒一下，立时有满屋风鸭味飘香溢出。
那风鸭骨里肉里均是卤料香味，加上日光照晒时特有的香味，令斟酒豪饮的人客于咸香味中不知不觉酣醉，飘然若仙。
秋牡蒿是菊科蒿属植物牡蒿，鸭子具有补益气阴，和胃消食；解毒敛疮；祛风通络之功效。这道宁德名菜，还登上过《舌尖上的中国》，配上一杯醇厚的屏南老酒，是秋天很好的下酒菜！
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来源：海峡网新媒体
综合自福建旅游、海峡网、福州别记、闽清在线等
编辑：李艺
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